音樂廚房in 晴海

daisy

2021-12-28

2021/12/27我們在晴海旅館有個愉快美好的餐會時光，青青市集的「音樂廚房」原汁原味的跟大家展演，完整呈現台灣山海宴的生態料理！然而...什麼是音樂廚房呢?
Legato e Dolce慢食，是一種生活態度。
慢食運動起源於義大利，也吹起美食與音樂兩者密不可分的影響力！
青青市集-音樂廚房的理念可以用兩個義大利詞彙來表達：Legato講的是一氣呵成裡面的層次、情境與氛圍！Dolce 意思是甜蜜的，如戀愛的滋味！當Legato e Dolce同時放在一起，講的是吃的過程，食材的味道與層次感還有料理人的心意！一口食物入口後，從咀嚼品嚐到風味、口感、香氣還有韻味等變化，食材本身的味道，融合在一起又呈現個別的特質，還有整體的呈現，當時的氣氛、地點的印象、氣味、感受與回憶等深刻入心！風土四季、耕作加工、備料製作、餐點設計到料理上桌的產地到餐桌，真正聽聞同時體驗到台灣豐富在地的四季節令變化與美味！
搭配音樂，讓舌尖上的Do-Re-Mi一起探索食材的細膩滋味…音樂有高有低、有快有慢，一面聆聽一面調節你的味覺，使音符成為餐桌上跳躍的調味劑，成功拉進人和食物的親密關係！

分別來自山與海的兩大型男主廚--阿幃和阿忠--這次要為我們帶來什麼樣精彩的料理呢？

就讓我們就跟者馬友友的大提琴演奏揭開前菜序幕吧！

味噌濃湯 是由多種新鮮菇體煲湯，菇跟堅果打成漿與味噌一起融入湯底，是款創意湯品，更是一款精力濃湯！原本不吃菇的客人，喝碗整碗濃湯才發現是香菇熬煮，完全顛覆客人對香菇的想像，甚至客人還要了第二碗呢！大家每啜一口香醇濃厚的濃湯，配上大提琴音色厚重、柔和、安詳、沉穩的氛圍，讓人大大放鬆，享受食材的單純滋味~

appetizer-濃情蜜意蜜蘋果佐薑桂妃醬與香檸茶粉 是由複方檸檬皮混合著胡椒、玫瑰鹽、還有茶粉。蜜蘋果搭著薑貴妃醬有些溫暖的熱辣暖入身體，伴隨著各種香料的前味是檸檬清香、中段胡椒香氣提上鼻腔，尾韻緩緩釋放出茶香回甘生津。

此時音樂悄悄換成Johannes Brahms作曲家最出名的作品-搖籃曲(Wiegenlied / Lullaby)，舒眠平靜的旋律，讓人想細細品嘗之外，我們希望端上餐桌的每一個食材，都有嚴格把關與友善小農食材的堅持，給人像家人般呵護的愛，就像母親唱起搖籃曲，想呵護新生嬰兒的溫柔情懷，更激發照顧人的自然母性！

不知火橘是由台灣原生種柑桔、不知火橘濃縮成果汁打入蘇打成氣泡果汁飲，杯底搭著陳釀的梅子酵素，酸甜多層次的滋味同時散發著不知火橘的優雅清香。

旬時溫沙拉是友善耕作的蔬菜，豐富的大地滋味！主廚自製洛神花蜜餞搭上美麗的食用花朵，讓視覺與味覺不斷上演著美妙的探戈！

油漬番茄香草酸種麵包台灣小麥石磨研磨，新鮮磨粉直接製成麵包，酸種發酵工藝，原始麵包型態零添加對腸內菌叢有輔助效果。
接下來音樂從緩慢沉穩的步調，轉換成輕快、歡樂的氛圍，我們選用C'est si bon這首爵士樂，如歌名意涵一樣：「這是如此美好阿~」，來迎接我們的重頭戲：主菜要上桌囉~

舒肥煎烤紅玉雞胸/義式香料油漬透抽/野菇起司燉飯雞胸肉取材自18養場，舒肥後簡單的煎烤厚切多汁，口感意外的Q彈甚至有些水晶脆感，有別於一般的雞胸肉，是款具有辨識度的肉品。尤其主廚當天凌晨到漁港採購，每個魚貨都從港口新鮮捕撈上岸後，直送餐宴廚房，搶的是新鮮度，透抽處理乾淨後川燙，香料馬鈴薯泥取代美乃滋注入腹中切塊上桌，各種創意料理客人吃得既開心又驚喜！！

客人享用主菜的同時，背景音樂開始切換成「人聲」的Can we be friends?八竿子打不著的兩個料理元素：透抽在海裡、雞在山裡成為朋友做為巧妙的隱喻！歌手純潔的音色、近乎完美無確的分節和音準，為了讓客人跟者音符的跳躍，愉悅放鬆地享受美食！

竹薑焦糖冰淇淋新鮮竹薑粉與主廚自製焦糖醬製成，用珍貴的食用玫瑰花及海葡萄增添風味，海洋的鮮味跟玫瑰香完美融合。客人吃完大力讚許，原來海葡萄跟竹薑焦糖冰淇淋意外地那麼搭！
最後的甜點登場時，我們也撥放男高音Juan Diego Flórez演唱的 "Cucurrucucú Paloma",其氣勢磅礡的聲音彷彿為這場山海宴畫下完美的句點，讓每一口畫龍點睛的味覺享受被音符的帶領，讓氛圍拉到最高點！